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　　中新社桂林2月23日電 題：平樂十八釀，無菜不釀

　　做家 歐惠蘭 楊宗衰 蘇桂

　　廣西桂林市平樂縣古稱昭州，有約1800年建縣曆史。漓江、荔江、茶江正正在此會集成桂江脫境而過，素有“兩粵通衢”千年黃金水講的美譽。北北商貿交流培育了平樂獨具特色的地方好食——平樂十八釀。

　　“平樂十八釀既傳啟了北方餃子、包子等裏食文化元素，也暢通領悟了南方果蔬豐富新奇的特點，是北北飲食文化融會的產物。”平樂十八釀飲食風尚代中性傳啟人黃良平奉告記者。

　　南瓜花釀，是平樂十八釀中的一盡。將現采戴的新奇南瓜花戴失蹤花蕊，剝去花柄中的老皮，洗淨後挖進魚肉、蛋渾、豆腐、蔥花等拌好的餡料，用花瓣包裹整齊，開斷花柄拔出花瓣安穩，擺盤蒸死，甘美渾苦。

　　建築邃稀是平樂釀菜的特點，其品種也遠不止“十八釀”，當地素有“無菜不釀，無席不釀”之講。

　　“釀菜是平樂人的家常菜，家家戶戶都會做，出格新年團圓，釀菜更是必不可少。”黃黑珍住正正在平樂縣張家鎮榕津古街，每逢年節，一家人皆要用時令蔬果籌辦上菜包釀、柚子釀、噴鼻香菇釀等。

　　正正在“十八釀·石鍋魚”餐館，菜單上的釀菜多達20講。老板黃石秀戰員工正為前往便餐的食客盡心建築田螺釀、豆芽釀、蒜釀等。

　　田螺釀，是將大年夜個頭的田螺煮死後，用牙簽取出螺肉，與豬肉、噴鼻香菇等一路剁碎，插足紫蘇、薄荷葉去腥，再將餡料挖回螺殼內。將釀好的田螺放進鍋內爆炒，拆配紫蘇、酸筍、辣椒等配料燜煮，一講令人垂涎欲滴、噴鼻香辣可口的田螺釀即可上桌。

　　黃石秀講，南瓜花釀是夏季食客們常裏的釀菜。廣東、北寧等天搭客愛好吃芋頭釀、冬瓜釀、蛋釀、蓮藕釀等口味平平的釀菜，而湖北搭客愛好吃辣，特別對勁配有辣椒烹製的螺螄釀、筍釀、蒜釀戰辣椒釀。“每次廣東搭客用餐後，皆用廣東方止講‘好食，好食’。”

　　“平樂十八釀的呆板精髓，即是食材多樣化、營養均衡，重要表示正正在建築手法上——采納不合餡料釀進不合食材裏。”祖上正正在桂江碼頭做餐飲生意的蘇東晗於2019年插足平樂弘潤中廚團隊，為了傳啟本地好食，他與團隊成員翻閱古籍、尋訪老廚師，幾次挨磨菜品。

　　據蘇東晗介紹，菜包釀是外地仆人的必裏菜。糯米進鍋煮死，拌進剁好的五花肉、噴鼻香脆花逝世米碎末，也可插足臘肉或鹹魚正正在鍋內炒噴鼻香行動餡心；選用薄皮菜葉包裹餡心，卷好備用；鍋中放油戰蒜末熗噴鼻香後，插足菜包戰少許清水燜死。香噴噴的菜包釀入口硬糯陳噴鼻香，令人食欲大年夜刪。

　　原籍平樂縣的新西蘭桂林聯誼總會會少開維新，去新西蘭出邦出國留學後留新已有20餘年，對家鄉釀菜仍情有獨鍾。“餘暇時我會自己做家鄉菜，用拿手的苦瓜釀、辣椒釀、豆腐釀、玻璃扣等歡迎仆人戰桂林老鄉。咀嚼家鄉好食也推近了巨匠的豪情交流。”開維新講。(完) 【編輯:孫靜波】"